近日，有广东网友发帖晒出果肉晶莹剔透的荔枝，称相比于乳白色果肉的荔枝，此类“透明色”荔枝才是真正新鲜的荔枝。

帖子一出，随即引发了热烈讨论。许多网友表示：“原来我吃的是荔枝'木乃伊'？”“我以为以现在的运输技术，全国都能有新鲜荔枝的，原来还是不行吗？”随后，不少人晒出自己吃的荔枝，让大家来判断“死活”。

真的可以通过果肉颜色来判断荔枝的新鲜程度吗？

（图源“宁波晚报”）

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据四川泸州合江县现代农业发展促进中心副主任赵建翰表示，大部分情况下可以通过荔枝果肉的颜色来区分新鲜程度，通常刚采摘的新鲜荔枝的果肉比较偏向晶莹剔透，如果是放置两到三天这样不算特别新鲜的，果肉通常呈现乳白色。

但也有例外，比如仙进奉的果肉通常会带有蜡黄色，因此用此种辨别方法显然就不合适了。

囿于地域原因，我们当然没法做到像原产地人民那样，现摘现吃。因此，严格来说，只要荔枝没坏，我们都可以称其“新鲜”。而且，透明果肉和白色果肉的荔枝在营养上没有什么差别，只是透明果肉荔枝会更爽脆多汁。

购买荔枝时，判断是否新鲜主要是看荔枝外壳有没有发黑。除了外壳本身泛绿的“观音绿”荔枝外，就大多数荔枝品种来说，如果果壳颜色鲜红、没有变黑，剥开后，果肉水汪汪但不滴水，一般都是新鲜的。

此外，荔枝的新鲜程度还跟成熟期有关。

同一品种的荔枝，从早期到晚期，时间跨度在15天左右。早期果肯定是更新鲜的，挂果久了，果子就老了，无论怎么保鲜都比不上早期的了。

荔枝成熟期集中在5月至8月，而不同品种成熟时间不同，早熟如三月红（3月），中熟如妃子笑（5~6月），晚熟如桂味、糯米糍、仙进奉（6~7月）。大家也可以参考此标准来判断荔枝是否新鲜。

古代荔枝保鲜奇招

在白居易《荔枝图序》中记载到，“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变”，精准揭示了“果中娇客”荔枝的保鲜困境。

现代荔枝的保鲜技术尚且无法做到十全十美，那在没有冷链物流的古代，古人们又如何“预处理”荔枝呢？

蔡襄在《荔枝谱》中系统记载了荔枝保鲜的多种方法，其中，竹筒封藏法、蜡封浸渍法堪称精妙。

采用竹筒保鲜，是最早的荔枝保鲜方法之一。将新鲜荔枝连枝剪下，立即装入新鲜竹筒中，用湿泥密封竹筒两端。竹筒既能保持一定湿度，其内部形成的微环境又能抑制荔枝的呼吸作用，这种密闭性还可以有效阻挡外界微生物的侵入。据《广东新语》记载，此法可使荔枝保鲜“五六日不败”。竹筒保鲜法在古代的荔枝运输和储存中发挥了重要作用。

蜡封浸渍法堪称是“物理阻隔”智慧的生动体现。这一方法巧妙地利用了蜂蜡的特性，将其均匀地涂抹在荔枝果皮表面，形成一个厚度仅为0.1~0.3毫米的致密封闭层。薄薄的蜂蜡如同一件隐形“防护衣”，不仅有效阻隔了空气与果皮的接触，延缓了果实的氧化过程，还筑起了一道坚固防线，阻止微生物的侵入，从而降低了果实腐烂的风险。

更令人称道的是，蜡封浸渍法中所使用的蜜水，其pH值约为3.5~4.0。这种弱酸性环境对于多酚氧化酶的活性具有显著的抑制作用，从而减缓果皮褐变的速度，保持荔枝果皮的鲜亮色泽。

虽然吃不到极致新鲜的荔枝，但我们可以通过科学储存方法延缓荔枝腐烂。

吃不完的荔枝可以将其包裹于吸水性良好的微湿厨房纸中，这样就能维持局部的高湿度环境，有效延缓果壳失水干枯。之后，将包裹好的荔枝装入塑料袋或保鲜盒中，注意袋口微敞或盒盖虚掩，既能保持一定的透气性，又能防止水分过度蒸发。最后，将包裹好的荔枝放置于冰箱冷藏室的蔬果保鲜区（温度约4-7℃）。低温环境能够有效抑制酶的活性以及微生物的繁殖，从而延长荔枝的保鲜期。

参考资料：

[1]任翀.“长安的荔枝”如今有新方法保鲜吗[N].解放日报,2025-08-14(007).

[2]庄虚之.论我国古代荔枝保鲜技术的发展[J].四川果树,1995 (01).